红薯黄酒如何制作
红薯黄酒如何制作
编辑:张
孟氏伟业红薯批发基地于中国邹城市大束镇,公司主营各种农副产品的批发与零售,公司规模大,目前拥有员工50余名,拥有红薯种植基地上万亩。 田黄镇是农业大镇,农业有五大产业(甘薯、酒葡萄、设施蔬菜、核桃、畜牧养殖)。生产的红薯以品质优良,富含钙、磷、钾、铁等营养元素。
主要产品有:红薯系类:红薯淀粉、地瓜、红薯等农副产品。
本公司以“诚信经营,用心经营,专心培育,放心合作”为经营理念。承诺如现场提货,提供快捷的运输工具。欢迎全国地瓜加工户、种植户、新老客户,来公司洽谈,实地考察
原料和工具:鲜红薯50公斤、大曲(或酒曲)7.5公斤,花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100克。此外还需备小口水缸l个,长木棍l根,豆包布口袋1条。
1、选料蒸煮选择成熟好、含糖量高、无霉烂、无病虫害的鲜红薯,先用清水充分洗净、晾干,然后再在锅中蒸熟或煮熟。
2、加曲配料把蒸煮熟的红薯倒入缸内,用木棍或用手搅成泥状。然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料,兑水22.5公斤,熬成调料水放冷,再与压碎的曲粉相混合,一齐倒入装有红薯泥的缸内,用木棍搅成稀糊状。
3、发酵将装好配料的缸,盖上塑料布,并将缸口封严, 然后置于温度为25—28℃的室内发酵,或者放在火炉边烤。在火炉边烤时要每隔1-3小时转动一次发酵缸,使缸体受热均匀、发酵一致,并要每隔1—2天搅动一次。薯浆在发酵中有气泡不断溢出,当气泡消失时,还要反复搅拌,直搅到有浓厚的黄酒味,缸的上部出现清澈的酒汁时,将发酵缸搬到室外,使其很快冷却。这样制出来的黄酒不仅味甜,而且口感良好。否则,制出的黄酒带酸味。
也可在发酵前,先在缸内加入1.5—2.5公斤白酒作酒底,然后再将浆料倒入。发酵时间的长短不仅和温度相关,而且与酒的质量和多少有直接关系。因此,在发酵中要及时掌握浆料的温度。
4、过滤榨酒先把布口袋用冷开水洗净,再将水柠干,然后把发酵好的浆料装入,架在缸上或放在压榨机上,挤压去渣。挤压时,要不时地用木棍在浆料中搅戳,以压榨干净。一般每50公斤鲜红薯可制黄酒35公斤左右。
5、装存将挤压出的黄酒,装入干净缸内,澄清后,便可装入瓶或坛中封存或者出售,但存放时间不宜过长,否则会变酸。
红薯基地-孟氏伟业网上专营
手机:13639411999
电话:0537-5888333
免费:400-657-1300
地址:山东省济宁市大束镇驻地