紫薯粥真的是紫色吗?可怕!

紫薯粥真的是紫色吗?可怕!

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孟氏伟业红薯批发基地于中国邹城市大束镇，公司主营各种农副产品的批发与零售，公司规模大，目前拥有员工50余名，拥有红薯种植基地上万亩。 田黄镇是农业大镇，农业有五大产业（甘薯、酒葡萄、设施蔬菜、核桃、畜牧养殖）。生产的红薯以品质优良，富含钙、磷、钾、铁等营养元素。

 周女士告诉记者，听说紫薯能防癌养生，在超市买菜时便买了一些回家。洗干净紫薯，去掉皮，瓤的颜色十分诱人。中午，她准备为家人煮大米紫薯粥，等到大米煮熟，她把紫薯放进锅内，紫薯一进锅，她便发现锅内泛起绿色，煮了十分钟后，她盛出粥来却傻了眼：锅内的粥成了蓝绿色，可紫薯仍呈紫色。看着一锅蓝绿色的粥，她没敢喝。   “紫薯是紫色的，怎么熬粥成了蓝绿色？”周女士百思不得其解。
专家介绍：“紫薯是一种营养价值很高的农作物，含有大量花青素，花青素具有极强的抗氧化性，在酸性条件下加热可发生氧化还原反应，转变为红色的花青素，而花青素与硫酸铁铵反应可生成较深颜色的化合物；在碱性条件下，酚类化合物可生成蓝色化合物，颜色深浅与多酚含量有关，与温度和时间长短也有关。”高继英建议，如遇到紫薯制品变色的情况，市民不用担心，可放心食用。可采取避免其色泽改变的烹饪方式，以蒸食为佳。

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